Przepis na sos Ponzu - japońska przyprawa i nie tylko



Jesienią i zimą myślę o żywności wygodnej. Jednym z nich jest smażone na patelni smażone warzywa obfite. Patrzyłem wysoko i nisko na coś nowego w smaku i znalazłem to w ponzu.

Co to jest sos Ponzu?

Ponzu jest pikantnym sosem przeznaczonym do potraw, które są umami, co po japońsku oznacza „przyjemny pikantny smak”. Niektórzy uważają go za jeden z pięciu zmysłów, ale wydaje się, że jest głębszy niż całkowicie odrębne doznanie smakowe. Sos Ponzu jest często stosowany w potrawach umami, takich jak sashimi i shabu shabu. Używałem go do marynaty z kurczaka i sosu do grillowania i sosu sałatkowego.



Ponzu składa się z sosu sojowego, soku cytrusowego, octu i dashi, przezroczystego bulionu często używanego do wywaru zupowego. Możesz zrobić własne, gotując na wolnym ogniu kombu, rodzaj wodorostów i bonito, suszoną rybę. Po gotowaniu na wolnym ogniu przez około 30 minut ciała stałe są odcedzane i używany jest bulion. Robię partię i zamrażam na tacach z kostkami lodu. Potem, kiedy go potrzebuję, mogę wyjąć 3 kostki lub zrobić mój ponzu. Jest również fabrycznie przygotowany dla wygody. (Znajdź tutaj.) Możesz pominąć dashi, ale niektórzy twierdzą, że ma to kluczowe znaczenie dla wrażenia umami.

Łatwy przepis na sos Ponzu

Składniki

  • ½ szklanki soku z limonki - możesz użyć dowolnego cytrusa, ale odkryłem, że wapno ma najlepszy smak (znajdź tutaj ekologiczny sok z limonki)
  • 2 łyżki octu ryżowego (jak ta ekologiczna marka)
  • 2 łyżki mirinu lub 2 łyżki brązowego cukru (znajdź tutaj mirin)
  • ⅓ szklanki sosu sojowego (tutaj znajdziesz ekologiczny sos sojowy)
  • ⅓ filiżanka dashi, opcjonalna (naucz się tutaj robić własną - większość komercyjnych dashi ma MSG)
  • kilka płatków papryczki chili (znajdź tutaj organiczne płatki papryczki chili)

Kierunki



Po prostu połącz wszystkie składniki w małej misce. Lubię gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby połączyć i skoncentrować smaki. Następnie odcedzam, aby wydobyć płatki pieprzu. Przechowuj go w słoiku w lodówce do miesiąca. Istnieje kilka sposobów korzystania z niego. Oto kilka pomysłów:

domowe mydło do zmywarki do twardej wody

Kurczak Ponzu

Weź średniego kurczaka i pokrój go na kawałki. Umieść wszystkie elementy w szklanej misce i przykryj ponzu. Rozwałkuj kawałki kurczaka, aby upewnić się, że wszystkie są pokryte ponzu. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Nie pozwól mu siedzieć dłużej niż sześć godzin, ponieważ świeży sok z cytrusów może „ugotować” kurczaka. Po kilku godzinach wyjmij kurczaka z miski i ułóż na blasze do pieczenia. Piec przez 30 minut w 350 °. Większe elementy mogą potrwać dłużej. Kurczaka można jeść tak, jak jest, lub można go używać do smażenia na ruszcie. Lubię grillować mojego kurczaka, jeśli jest wystarczająco ładny na zewnątrz. Brązowy cukier w ponzu ma ładny brązowy kolor na skórze.

Sos sałatkowy Ponzu

Uwielbiam lekki sos sałatkowy, który jest pełen smaku. Ponzu ułatwia.

  • ½ szklanki ponzu
  • ¼ szklanki oleju
  • ½ szklanki posiekanych świeżych ziół



Wymieszaj wszystkie składniki i polej sałatkę. Używam wszelkich ziół w sezonie, zwykle świeżego oregano, bazylii, kopru i tymianku. Olej może być prawie dowolnym olejem. Lubię smak sezamu, ale możesz użyć oliwki lub orzecha laskowego lub cokolwiek innego.

Ponzu Stir Fry

Smażenie może być prawie wszystkim. O tej porze roku używam dużo warzyw do squasha i korzeni. Mój dzisiejszy obiad składał się z dyni piżmowej, cebuli, grzybów, słoneczników, kukurydzy, fasoli, groszku, pasternaku i brokułów. Mieliśmy niezły zbiór późnych brokułów i do tej pory zebraliśmy ponad 30 funtów sunchoke (karczochów jerozolimskich). Wszystko kroję i przygotowuję do misek, aby można było układać je według kolejności gotowania.

Zacząłem od squasha i kilku łyżek oleju kokosowego. Następnie dodałem pasternak i brokuły. Następnie dodano cebulę i pasternak, a następnie resztę. Wrzucam odrobinę soli morskiej i pieprzu. Nie używam dużo soli, ponieważ ponzu jest słone. Kiedy wszystko jest prawie kruche, wrzucam kurczaka, który wcześniej ugotowałem z ponzu. Kiedy wszystko jest gorące, nalewam filiżankę ponzu i doprowadzam do wrzenia. Kiedy się gotuje, dodaję mieszankę skrobi kukurydzianej i wody. Wystarczy wziąć kilka łyżek skrobi kukurydzianej i wymieszać z 1,4 szklanką zimnej wody. Dodaj trochę tej mieszanki do wrzącego ponzu i mieszaj przez usmażenie. Dodaj więcej skrobi kukurydzianej, jeśli to konieczne, aby uzyskać ładny sos. Podawaj na gorąco z ryżem lub spróbuj komosy ryżowej, aby uzyskać miłą zmianę.

Jak o tobie?



Czy używałeś Ponzu? Czy kiedykolwiek stworzyłeś swój własny?


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.